Recetas árabes
Para untar
Babaganoush
Es una crema de berenjenas. Se sirve a temperatura ambiente para untar un triangulito del pan de pita, como si fuera un bocado o una tapita.
Ingredientes
– 4 berenjenas, sal, 4 dientes de ajo, 2 limones, 4 cucharada de pasta de tahini(*), 50 cc. de aceite de oliva, pimentón dulce.
Preparación
Corte las berenjenas por la mitad a lo largo y sobre una fuente póngala inmediatamente al horno a unos 200ºC dejándolas cocinar hasta que la pulpa esté tierna. Sacar del horno, dejar entibiar, recuperar la pulpa con la ayuda de una cuchara y colocarla en un bol. Agregar el ajo finamente picado, el jugo de los dos limones, la pasta de sésamo, sal, el aceite de oliva. Pisar todo con un tenedor hasta lograr una crema homogénea. Si posee un licuadora o un minipimer puede utilizarlos para hacer más rápido la crema. Pasarla en fuente o plato playo, condimentando con chorritos de aceite y espolvoreando con el pimentón dulce, o picante, si lo prefiere.
(*)El tahini es una pasta hecha con semillas de sésamo tostadas y molidas, ajo, sal, jugo de limón y algo de agua fría.
Crema de pepinos con menta (Tzatziki)
– Como las dos cremas anteriores se utiliza con trocitos de pan de pita como bocados y también como salsita para mojar verduras crudas.
Ingredientes
– 2 pepinos, 2 potes de 250 gramos de yogur natural, 4 dientes de ajo, 2 cucharaditas de vinagre blanco, 2 cucharadita de menta fresca picada finamente, sal, pimienta en grano molida.
Preparación
– Pelar y rallar el pepino eliminando con un colador en exceso de líquido. Colocar en un bol y con
dimentar con los dientes de ajo bien machacados, el yogur natural, el vinagre, la sal, la menta picada y la pimienta molida. Mezclar, poner en una fuente y decorar con hojas de menta.
Conservas
Aceitunas adobadas
Ingredientes
Aceitunas negras ½ Kg.
Ají molido 1 cdita.
Comino molido 1 cda.
Tomillo molido 1 cda.
Pimienta blanca 1 cdita.
Jugo de limón 4 cdas.
Aceite de oliva
Elaboración
Mezclar el aceite de oliva con el jugo de limón, la sal, el ají molido, el comino, el tomillo y la pimienta. Aderezar las aceitunas y colocar en frascos adecuados, listos para servir.
Berenjenas en aceite
Ingredientes
Berenjenas medianas 10
Pimienta en granos 2 cditas.
Laurel 2 hojas
Ajo 2 dientes
Ají molido
Orégano
Tomillo
Sal
Vinagre ½ l
Agua 1 taza
Elaboración
Lavar bien las berenjenas, retirarles el tronquito y cortarlas en cuatro a lo largo (Si tuviera muchas semillas dejarlas en reposo con sal gruesa durante una hora). Poner en una cacerola el vinagre con igual cantidad de agua, colocar sobre el fuego, añadirle pimienta en granos, laurel y agregar las berenjenas y cuando rompa el hervor retirarlas, sacarles el vinagre y dejarlas entibiar. Colocar en un frasco una camada de berenjenas, ajo, muy poquito tomillo, orégano y ají molido, rociar con aceite, otra camada de berenjenas, ajo, orégano, etc. y así hasta llenar el frasco cubriendo todo con aceite. Tapar cuando esté bien frío y guardar en la heladera.
Feffle
Ingredientes
Ajíes ½ Kg.
Ajo 2 dientes
Vinagre 1 vaso
Sal 2 cdas.
Albahaca 6 ramas
Cebolla 1
Aceite ¼ taza
Agua ¾ taza
Elaboración
Cortar los ajíes por la mitad y limpiarlos de semillas. Colocarlos en un bol o ensaladera y mezclarlo con el ajo cortado (en cuatro), sal, vinagre, albahaca, cebolla cortada en tiras y el aceite. Agregar agua. En dos días están aptos para consumir.
Lavan en Quesitos
Ingredientes
Lavan 1 litro
Aceite de oliva ¼ litro
Aceite de maíz ¼ litro
Sal 1 cda.
Elaboración
Al lavan líquido extraerle todo el suero posible dejándolo filtrar en un lienzo hasta que quede una consistencia semi sólida. Hacer bolitas de 1,5 cm de diámetro amasando el lavan duro con sal. Una vez formadas sumergirlas en la mezcla de aceites. Se pueden comer con menta, aceite, sal y pan árabe.
Lechuguitas en vinagre
Ingredientes
Lechuga porteńa ½ Kilo
Vinagre blanco ½ litro
Ají molido 2 cdas.
Sal 2 cdas.
Elaboración
Separar las hojas y lavar bien el interior. Mezclar el vinagre, la sal y el ají molido en un frasco grande. Sumergir los corazones de lechuga y dejar descansar dos días.
Mortadela árabe
Ingredientes
Nalga 1 Kg
Ajo 2 dientes
Nueces o piñones 50 g
Huevos 2
Harina ½ pocillito
Pan rallado ½ taza
Vinagre 1 l
Agua ½ l
Manteca 100 g
Laurel 2 hojas
Sal
Pimienta Jamaica
Sal gruesa
Elaboración
Preparar la carne como para hacer Quebbe. Agregarle pimienta jamaica en buena cantidad. Agregarle el ajo bien molido, los huevos, la harina y el pan rallado mezclando y amasando (puede ser en la procesadora) hasta tener una buena liga y consistencia. Formar cilindros de 20 cm de largo y 7 cm de espesor (diámetro).
Sumergir el preparado en un caldo caliente integrado por el vinagre, agua, sal gruesa, manteca y laurel. Hervir con fuego moderado durante 30 minutos, retirar y dejar enfriar.
Shanklish
Ingredientes
Ricota 1 Kg.
Sal 1 Cda.
Zatar ½ Taza (Partes iguales de semillas de Sésamo, Orégano, 1 cdita.de ají molido)
Manteca derretida ½ Taza
Elaboración
Amasar la ricota hasta extraerle la mayor cantidad de líquido posible, agregar la sal y mezclar bien. Hacer bollos de 5cm. de diámetro y colocarlos en una fuente y tapados con una gasa dejarlos secar al aire libre y a la sombra, entrarlos a la noche. Repetir ésta operación durante 6 o 7 días, hasta que se forme una pequeña cáscara. Cuando a ésta cáscara se le empieza a formar una especie de hongo, envolverlas en papel manteca y dejar 2 días en lugar fresco y seco. Rasparle los hongos, untarlas con manteca y pasarlas por el zatar tratando que éste se pegue bien a la superficie. Guardarlas en recipientes previamente hervidos y secos, con tapas.
A los dos meses consumirl
Shanklish II
Ingredientes
Lavan 1 Kg.
Sal 1 cda
Ají molido 1 cdita
Bicarbonato 1 cdita
Orégano 2 cdas
Menta seca 1 cda
Elaboración
Extraerle todo el suero al lavan, dejándolo en estado semi sólido. Mezclar con la sal, el ají molido, y el bicarbonato. Formar esferas de 5 cm de diámetro. Dejarlas descansar a la sombra hasta que fermente. Rasparle el hongo formado y agregarle la mezcla de orégano y menta seca molida. Dejar descansar unos días.
Shanklish III
Ingredientes
Ricota 1 Kg.
Sal 3 cdas
Ají molido 2 ½ cdas
Orégano 3 cdas
Menta seca 1 cda
Zatar 1 ½ cda
Pimienta negra 1 cdita
Bicarbonato 1 cdita
Elaboración
Separar la ricota y salarla. Dejarla descansar un día sobre un colador en un lugar donde corra aire. Mezclar con los demás ingredientes.
Amasar pequeñas porciones formando esferitas y dejar descansar por lo menos dos días. Una vez que haya tomado cuerpo, guardar en un recipiente y espolvorear orégano y zatar en forma generosa sobre las esferitas. Si se va a consumir en un corto tiempo conservarlas en la heladera. Si se va guardar por tiempo prolongado guardar en un frasco con aceite de maíz y oliva.
Platos Calientes
Empanadas arabes
Ingredientes
Para la masa270 gr de almidón de maíz
180 gr de harina de arroz
180 gr de fécula de tapioca
30 gr de polvo leudante
6 huevos
40 cc de aceite
Sal y leche, cantidad necesariaPara el relleno 500 gr de carne picada
400 gr de cebolla
100 gr de pimiento
250 gr de tomates
20 gr de perejil
Zumo de 8 limones
Sal, pimienta y comino
Preparación
Comienza con la masa: mezcla la fécula con la harina de arroz, el almidón de maíz, el polvo leudante, el aceite, la sal y los huevos. Amasa hasta obtener una pasta homogénea. Agrega la leche para unir y humedecer la pasta.Debe quedarte una pasta flexible pero que no se pegue a los dedos. Luego de amasar por 10 minutos, separa en pequeños bollos la masa, exactamente 24 y estíralos con el palo de amasar, hasta que estén finas y con forma de círculo.Para el relleno: coloca la carne picada en cubos pequeños. Corta todas las verduras en cubos pequeños. Extrae el zumo de los 8 limones.Coloca la carne y las verduras en un bol, mezcla y condimenta con sal, pimienta, perejil y comino. Añade el zumo de los limones e incorpora bien todos los ingredientes. Deja macerar la preparación por 6 horas.Pasado este tiempo, puedes armar las empanadas árabes, colocan una cucharada de relleno en el centro de cada masa y cerrando los bordes en forma de triángulo, debe quedarte el centro con un hueco para que entre el calor de la cocción.Lleva a un placa en horno moderado por 15 minutos y sirve calentitas.
Bamie con arroz
Ingredientes
Bamie (chaucha árabe) 1 frasco
Arroz 6 pocillos
Picada común 300 g
Cebolla 2
Ajo 1 diente
Tomate perita 1 lata
Limón ½
Manteca 20 g
Sal
Pimienta jamaica
Elaboración
Bamie: Con un poco de manteca saltar la cebolla picada, el ajo y sin llegar a dorarlo agregar la carne picada. Cuando tome color, agregar el bamie bien lavado y seco, el jugo de limón y el tomate pisado sin revolver con la cuchara. Si está seco agregar un poco de agua. Saltar la olla cada tanto y cocinar durante treinta minutos a fuego lento. Condimentar al final para no oscurecerlo.
Arroz: Dorar el arroz con un poco de manteca y una vez dorado agregar doce pocillos de agua hirviendo y sal.
Berenjenas al horno
Ingredientes
Berenjenas medianas 6
Carne picada 1 Kg
Tomate ½ Kg
Sal
Pimienta jamaica
Elaboración
Pelar las berenjenas y cortarlas por la mitad. Hacerles un tajo en el medio y colocarles encima la carne picada previamente saltada en manteca con sal y pimienta jamaica. Cortar el tomate en pequeños trocitos echar sobre la carne picada y llevar todo a horno moderado durante treinta minutos. Se pueden servir solas o acompañadas con arroz.
Si la berenjena fuera amarga (nos podemos dar cuenta si tiene muchas semillas) lavarlas y dejarlas en reposo con sal entrefina durante media hora previo a rellenarlas.
Burgol
Ingredientes
Burgol Grueso 1 ½ taza
Cuadril ¼ Kg
Cebolla 1
Manteca 30 g
Tomates peritas 1 lata
Sal
Elaboración
Lavar bien el burgol y reservarlo. Saltar la cebolla en una olla con manteca. Agregar la carne cortada en trocitos. Una vez rehogado agregar el tomate pisado y cuando esté caliente agregar el burgol. Hervir aproximadamente durante 20 minutos y cuando se evapore el líquido agregar agua caliente. Al final de le puede agregar manteca derretida.
Burgol con Pollo
Ingredientes
Burgol Grueso 1 ½ taza
Pollo ½
Cebolla 2
Manteca 30 g
Sal
Elaboración
Hervir el pollo en agua y sal sacándole permanentemente la espuma para que el caldo quede bien limpio. Cortar la cebolla juliana y agregárla al caldo. Una vez que el pollo esté hervido se retira y en ese mismo caldo se hierve el burgol. Desmenuzar el pollo y agregarlo sobre el burgol una vez hecho. Se puede agregar manteca para dorarlo.
Cabab
Ingredientes
Picada común ½ kg (Elegir un buen corte de carne con grasa, picada dos veces)
Pimienta Jamaica 2 cditas.
Sal 2 cdas
Elaboración
Mezclar la carne picada con la pimienta de jamaica y la sal hasta incorporarlas totalmente. Dejar descansar en la heladera para que tome más cuerpo. Formar cilindros de 10 cm de largo y 2 cm de diámetro y cocinarlos a la parrilla o al grill del horno. Una atractiva variante es atravesar a lo largo los cilindros con palitos de brochette y luego disponerlos a la parrilla tomando el nombre de Cabab al sihsh. Se puede acompañar con tomate perita cocinado sobre los Cababs y condimentado con sal y jamaica.
Cabab Especial
Ingredientes
Picada común ½ kg (Elegir un buen corte de carne con grasa, picada dos veces)
Cebolla 300 g
Perejil 10 g
Pimienta Jamaica 4 cditas.
Sal 3 cdas
Elaboración
Picar la cebolla tamaño juliana. Picar las hojitas de perejil. Mezclarlos con la carne agregándo la sal y la pimienta jamaica hasta incorporarlos totalmente. Dejar descansar en la heladera. Formar discos de 10 cm de diámetro (tipo hamburguesa pero de mayor espesor) y disponerlos sobre la parrilla o el grill del horno.
Chauchas con filfi
Ingredientes
Chaucha ¾ Kg
Cuadril ¼ Kg
Cebolla 2
Ajo 1 diente
Manteca 20 g
Tomate 1 lata
Sal
Pimienta jamaica
Elaboración
En una sartén saltear la cebolla y la carne con un poco de manteca. Agregarle la carne cortada en trocitos. Una vez que todo esté dorado agregar el tomate y las chauchas, a las que previamente les fue quitado el hilo del costado. Dejar cocinar en la mezcla y agregar pequeñas cantidades de agua. Una vez cocinada agregar pimienta jamaica. Servir con arroz blanco.
Emfarraque
Ingredientes
Ar 2
Cebolla 2
Tomate 3
Huevo 3
Manteca
Sal
Pimienta jamaica
Elaboración
Saltear la cebolla con manteca o aceite de oliva. Cuando tome color agregar el tomate cortado en octavos. Salar. Dos minutos después agregar el ar cortado en rodajas y por la mitad (previamente le quitamos el la parte interior. Una vez que el ar esté bien cocinado, agregar los huevos revolviendo permanentemente para homogeneizar la mezcla. Quitar del fuego cuando el huevo tome la consistencia deseada. Antes de servir condimentar con la pimienta de jamaica.
Emyabdra
Ingredientes
Lentejas 2 pocillos
Arroz 1 taza
Cebolla 1
Sal 3 cdas
Agua 4 tazas
Elaboración
Hervir durante media hora la lenteja bien lavada en las cuatro tazas de agua con sal. A los veinte minutos aproximadamente agregarle el arroz bien lavado (sin almidón). Cuando empiece a hacer globitos apagar. Fritar la cebolla y mezclarla.
Full
Ingredientes
Habas ½ Kg
Cuadril ¼ Kg
Cebolla 2
Ajo 1 diente
Manteca 20 g
Sal
Pimienta jamaica
Elaboración
En una sartén saltar la cebolla con un poco de manteca. Agregarle la carne cortada en trocitos. Una vez que esté dorado agregar las habas, a las que previamente les fue quitado el hilo del costado. Dejar cocinar en la mezcla y agregar pequeñas cantidades de agua. Una vez cocinada agregar pimienta jamaica. Servir con arroz blanco
.
Lubby (Chaucha larga)
Ingredientes
Chaucha larga ½ Kg
Cebolla 1
Ajo 2 dientes
Aceite
Elaboración
En una sartén saltar la cebolla y los dientes de ajo hasta que la cebolla esté blanda. Agregar la chaucha cortada en pequeños pedacitos cocinando todo junto moviendo la sartén o la olla para mezclarlos sin utilizar cucharas. Si hiciera falta agregar un poco de agua a la cocción.
Malfuf
En árabe la palabra malfuf significa envuelto. Las recetas que siguen a continuación tienen la misma esencia, es decir envuelven a un mismo relleno pero con distintas formas de preparar las hojas y también de cocinarlo. Para resumir y facilitar éstas recetas, a continuación se expone la receta del relleno básico y luego las distintas formas de cocción.
Relleno básico (Este relleno usará para todos los malfuf y comidas denominadas mahshi)
Ingredientes
Pulpa picada 1 vez 1 Kg
Arroz 1 ½ taza
Sal
Pimienta jamaica
Elaboración
Lavar bien el arroz y condimentarlo con pimienta jamaica y sal. Ir agregando la carne picada de a poco e ir “separándola” con las manos mientras se van incorporando los elementos, hasta lograr una mezcla homogénea.
Malfuf de hoja de acelga
Ingredientes
Acelga de hojas grandes 2 paquetes
Relleno Básico
Limón
Sal
Elaboración
Lavar las hojas de acelga y pasarlas por agua caliente. Colocarlas con la nervadura para arriba y, luego de retirarle las pencas, colocarle el relleno a lo largo envolviéndolas sobre si misma (de una hoja podrán salir más de un malfuf). Colocar en una olla una base de hojas de acelga (las que hayamos descartado por estar lastimadas) y sobre esas hojas colocamos los malfuf uno al lado del otro hasta completar la base, luego agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente. Una vez colocadas las capas ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un peso (Puede ser una taza grande con agua, un trozo de mármol, etc.) para evitar que los envueltos se levanten. Agregar agua caliente con sal y limón, observando que vaya penetrando debajo del plato hasta cubrir todas las capas. Una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de cuarenta y cinco minutos. Retirarlas una a una mojándose las manos con agua fría ya que el malfuf hay que servirlo bien caliente. Servirlo con limón y, si es posible con lavan frío.
Malfuf de hoja de parra (Hiabra)
Ingredientes
Hojas de Parra 1 frasco (alrededor de 70 hojas)
Relleno Básico
Limón
Sal
Elaboración
Separar las hojas de parra y colocarlas con la nervadura para arriba, quedando la hoja de manera tal que el tronquito apunte hacia el cuerpo de el/la cocinero/a y la punta de la hoja hacia adelante. Colocar el relleno en forma transversal pero sin llegar a cubrir el total del ancho para que se puedan doblar los laterales hacia el centro y luego envolver sobre si mismos, quedando como pequeños cilindros (aprox.7-8cm de largo) con los extremos cerrados. Colocar en una olla una base de hojas de parra y sobre las mismas colocamos los malfuf uno al lado del otro hasta completar la base, luego agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente. Una vez colocadas las capas ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un peso (Puede ser una taza grande con agua, un trozo de mármol, etc.) para evitar que los envueltos se levanten. Agregar agua caliente con sal y limón, observando que vaya penetrando debajo del plato hasta cubrir todas las capas. Una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de cuarenta y cinco minutos. Retirarlas una a una mojándose las manos con agua fría ya que el malfuf hay que servirlo bien caliente. Servirlo con limón y, si es posible con lavan frío.
Malfuf de hoja de repollo
Ingredientes
Repollo grande y chato 1
Relleno Básico
Ajo 4 dientes
Menta (Nanna) 2 ramitas secas
Limón 2
Sal
Elaboración
Cavar un cono alrededor del tronco del repollo y ponerlo a hervir (otra forma es separar las hojas y colocarlas a hervir sueltas). Separar las hojas y colocarlas con la nervadura para arriba y, luego de retirarle las pencas, colocarle el relleno a lo largo envolviéndolas sobre si misma (de una hoja podrán salir más de un malfuf). Colocar en una olla una base de hojas de repollo (las más chicas que no pudimos envolver) y sobre esas hojas colocamos los malfuf uno al lado del otro hasta completar la base, luego agregamos otra capa transversalmente y así sucesivamente. Una vez colocadas las capas ponemos un plato boca abajo cubriendo la capa superior, y sobre el plato colocamos un peso (Puede ser una taza grande con agua, un trozo de mármol, etc.) para evitar que los envueltos se levanten. Agregar agua caliente con sal y limón, observando que vaya penetrando debajo del plato hasta cubrir todas las capas. Una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de treinta minutos. Retirar el plato y agregarle dos dientes de ajo pisados y dos enteros cortados en mitades y la menta triturada. Volver a colocar el plato y continuar hirviendo a fuego lento durante veinte minutos más. Retirarlas una a una mojándose las manos con agua fría ya que el malfuf hay que servirlo bien caliente
Mahshi ar
Ingredientes
Ar largos y finos 4
Relleno Básico
Ajo 2 dientes
Menta (Nanna) 4 ramitas secas
Tomates peritas 2 latas
Limón 1
Elaboración
Pelar el ar con pela papas. Cortarlos en porciones de 15 cm de largo aproximadamente ( normalmente salen entre 3 o 4 porciones de un ar de buen tamaño ). Ahuecarlos utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar el relleno extraído). Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir los ar. Una vez que tomen gusto rellenarlas . Calentar el caldo y, antes que hierva, agregarle el tomate pisado y el jugo de limón. Cortar los cilindritos del relleno que habíamos reservado y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar los ar rellenos (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cincuenta minutos. Servirlos acompañadas por el caldo de cocción en platos separados.
Mahshi betenjan
Ingredientes
Berenjenas chicas 2 docenas
Relleno Básico
Ajo 2 dientes
Menta (Nanna) 4 ramitas secas
Tomates peritas 2 latas
Limón 1
Sal
Elaboración
Ahuecar las berenjenas utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar los cilindritos extraídos de las berenjenas ). Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir las berenjenas. Una vez que tomen gusto rellenarlas. Calentar el caldo y, antes que hierva, agregarle el tomate pisado y el jugo de limón. Cortar los cilindritos del relleno y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar las berenjenas rellenas (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cincuenta minutos. Servirlas acompañadas por el caldo de cocción en platos separados.
Mahshi kusa
Ingredientes
Kusa chico 2 docenas
Relleno Básico
Ajo 2 dientes
Menta (Nanna) 4 ramitas secas
Tomates peritas 2 latas
Limón 1
Sal
Elaboración
Ahuecar los zapallitos largos utilizando el mehfara hasta dejarles una pared delgada (reservar los cilindritos extraídos de los zapallitos ). Preparar un caldo con agua, ajo, menta y sal y sumergir los zapallitos. Una vez que tomen gusto rellenarlos. Calentar el caldo y, antes que hierva, agregarle el tomate pisado y el jugo de limón. Cortar los cilindritos del relleno y agregarlos al caldo y al poco tiempo agregar los kusas rellenos (el relleno no debe ser compacto ya que al cocinarse se hincha). Cuando rompa el hervor bajar el fuego al mínimo y cocinar durante cincuenta minutos. Servirlos acompañados por el caldo de cocción en platos separados.
Mahshi Papa / Zanahoria / Pimiento
Simplemente se ahuecan (la zanahoria requiere cierta destreza) y se rellenan con el relleno básico agregándolas a la cocción del kusa o betenjan respetando el caldo de cada receta. La papa se cocinará lavada pero no pelada, la zanahoria pelada y el pimiento limpio de semillas.
Quebbe
Ingredientes
Cabeza de lomo 1 kg
Burgol fino 400 g
Sal
Elaboración
Desgrasar totalmente la cabeza de lomo (también puede ser nalga) hasta no ver ni un pequeño hilo de grasa. Procesarla hasta triturarla (también puede ser picada dos veces en la carnicería), mezclarla con sal amasándola bien y dejarla descansar en la heladera hasta el día siguiente (si no es posible, el máximo tiempo que se pueda). Lavar bien el burgol y retirarle las impurezas si las tuviera. Ir incorporando el burgol de a poco e ir amasando la mezcla hasta hacerla bien homogénea. Una vez incorporado todo el trigo pasarlo por la picadora de carne (preferiblemente la manual con disco de agujeros grandes) o en su defecto seguir amasándola durante un buen tiempo (la mezcla debe estar bien “agarrada”). Dejar descansar en la heladera para que termine de tomar cuerpo.
Sarcillo
Ingredientes
Tripa de cordero
limón 1
Cabab ver receta
Manteca 50 g
Embudo
Elaboración
Lavar bien la tripa de cordero haciéndole correr agua por adentro hasta dejarla totalmente transparente. Dejarla sumergida en agua con limón (si es posible de la noche anterior, sino con un par de horas alcanza). Colocar la tripa en la punta del embudo formando una buena cantidad de pliegues. Rellenar por la parte superior con cabab, cortando la tripa cada treinta centímetros aproximadamente, haciendo un pequeño nudito en los extremos con la misma tripa. presionar con el dedo marcando huequitos cada cuatro centímetros (también se puede marcar haciendo nudos con hilo). Derretir manteca en una sartén y poner a freír las tiras anteriormente formadas.
Semmanat
Ingredientes
Tripa de vaca
Limón 1
Relleno de malfuf ver receta
Embudo
Elaboración
Lavar bien la tripa de vaca haciéndole correr agua por adentro hasta dejarla totalmente transparente. Dejarla sumergida en agua con limón (si es posible de la noche anterior, sino con un par de horas alcanza). Colocar la tripa en la punta del embudo formando una buena cantidad de pliegues. Rellenar por la parte superior con relleno aplastando suavemente la tripa ya rellena sobre la mesada (para que cuando se hinche no quede tan compacta). Cortar cada veinticinco centímetros dejando libre las puntas que se unirán formando una rueda atada con hilo de coser. Pinchar las ruedas con un tenedor y cocinar en agua y sal y , una vez que el agua rompa el hervor, bajar el fuego al mínimo y hervir por espacio de cuarenta y cinco minutos. Permanentemente colar la espuma que se forma del mismo hervor.
Sfija
Ingredientes
Masa
Levadura 50 g
Harina común 0000 1 kg
Aceite ¾ taza
Agua tibia ½ litro
Sal
Azúcar 1 cdita
Relleno
Picada común ½ Kg
Cebolla ½ Kg
Limón 3
Sal
Pimienta jamaica
Elaboración
Diluir en un recipiente la levadura con el agua, reservarla. En un bol volcar la harina y mezclarla con la sal y el azúcar, agregar el aceite y batir la mezcla. Ir agregando el agua con la levadura y apretarla con los dedos para airearla . Separar en bollitos del tamaño de una pelotita de tenis y dejarlo leudar por lo menos una hora en un lugar cálido. Cuando duplique el volumen retirarla y separarla formando pequeños bollitos. Dejar descansar 10 minutos, extender con el palo de amasar hasta conseguir tapas de empanadas finas y rellenar con la siguiente preparación: Mezclar la carne con la cebolla finamente picada, el jugo de limón, la sal y la pimienta jamaica. Disponer una cantidad sobre cada tapa de masa y colocarlas, en una fuente enharinada, al horno durante 15 minutos aproximadamente. Las sfijas pueden ser abiertas o cerradas formando triángulos. Acompañar con ensaladas.
Postres
BASBOUSA DE COCO
60 gr de mantequilla 150 gr de semola de trigo 150 gr de azucar 75gr de coco rallado 50 gr de harina 20 ml de leche 10 gr de polvo para hornear 12 pz de almendra entera blanqueada (para decorar) 2 oz de esencia de vainilla
JARABE:
200 gr de azucar 15 gr de jugo de limon 125 ml de agua 1. Preparar el jarabe. 2. Fundir la mantequilla y mezclar todos los ingredientes, excepto la almendra. Vaciar en baño rectangular bajo. 3. Hornear por 30 min. aproximadamente a 170°C o hasta que dore. 4. Sacar del horno, cortar en rombos y vaciar la mitad del jarabe. Decorar con almendra. 5. Meter al horno de nuevo hasta que la almendra dore. Retirar. 6. Servir frío o caliente.
IZMMY
325 gr de queso crema 130 gr de azúcar 30 gr de harina 80 ml de crema natural 200 gr de huevo entero 1 oz de jugo de limón 40 ml de leche 400 gr de pasta filo Jarabe árabe 500 gr de almendra fileteada 400 gr de mantequilla clarificada
- Licuar el queso crema, azúcar, harina, crema natural, huevo entero, juego de limón y leche. 2. Colocar en un molde. Hornear a 100°C. 3. Congelar y desmoldar. 4. En una charola con silpat colocar 1 disco de filo, barnizar con mantequilla clarificada, espolvorear almendra fileteada y jarabe árabe en el centro. Repetir hasta que sean 5 discos de filo. Cortar en 8 triángulos con mucho cuidado sin separar y hornear hasta que dore sin que se queme. 6. Colocar los triángulos de filo sobre el cheese cake.
Baklawa
Ingredientes
Masa fila ½ Kg (Si no se consigue usar hojaldre para postre)Manteca 300 gNueces peladas 300 gAzúcar 2 cdasAlmíbar
Elaboración
Enmantecar una asadera Pirex y acomodar hoja por hoja la masa fila salpicándola con la manteca derretida. Al llegar a la mitad de la altura esparcir las nueces trituradas mezcladas con el azúcar. Colocar el resto de la masa de la misma forma que la capa inferior. Con un cuchillo bien filoso marcar en rombos y rociar por encima con la manteca restante. cocinar a horno fuerte durante 20 minutos, luego reducir a horno moderado y cocinar durante 30 minutos más hasta que la superficie tome un tono dorado. Retirar y dejar reposar durante 5 minutos. Agregar almíbar tibio tirando a frío. Dejar enfriar.
PAY DE ALMENDRA
250 ml miel de abeja 250 ml miel maple 5 pzas huevo 100 ml leche evaporada 1 pza biscuit ( vainilla ) 100 gr almendra fileteada
1. Forrar un molde para pay con masa sable. 2. Desmoronar el biscuit dentro del molde hasta llegar casi al limite del molde. 3. Cubrir el biscuit con la almendra fileteada. 4. Mezclar las mieles con el huevo y la leche, colar la mezcla y vaciar sobre la almendra de modo que se bañen todos los trozos. 5. Hornear por 45 minutos a 180°C.
PAY DE NUEZ
250 ml miel de abeja 250 ml miel maple 5 pzas huevo 100 ml leche evaporada 1 pza biscuit ( chocolate ) 100 gr nuez entera1. Forrar un molde para pay con masa sable. 2. Desmoronar el biscuit dentro del molde hasta llegar casi al limite del molde. 3. Cubrir el biscuit con la nuez. 4. Mezclar las mieles con el huevo y la leche, colar la mezcla y vaciar sobre la nuez de modo que se bañen todos los trozos. 5. Hornear por 45 minutos a 180°C.
Material extraido de libros, revistas y paginas...
